Französisches Baguette
Zutaten
- 290 gramm Weizenmehl 550
- 70 gramm Weizenmehl 1050
- 250 gramm Wasser
- 2 gramm frische Hefe
- 7 gramm Salz
- 2 gramm Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und einem homogenen Teig herstellen.
Danach 60 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur. Alle 20 Minuten den Teig falten.
48 Stunden Gare im Kühlschrank.
Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank kommt zunächst dritteln und die vorgeformten Teiglinge für 15 Minuten im Bäckerleinen ruhen lassen.
Die Baguettes fertig formen und weiter 30 Minuten bei Raumtemperatur im Bäckerleinen ruhen lassen.
Bei zunächst 250°C mit viel Dampf für 25 Minuten backen. Nach 8 Minuten auf 230°C reduzieren.
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