Fruchtiger Kartoffelsalat

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1/2 l Orangensaft
  • 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • Thymianzweig oder getrockneter Thymian
  • 1-2 Anchovis
  • 1 Bund Dill
  • 1EL Dijon Senf
  • 1EL Olivenöl
  • Balsamikoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Gemüsebrühe
  • 1 Bio Orange

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen, danach schälen, etwas abkühlen lassen und danach in dicke Scheiben schneiden.

Die Schalotten klein schneiden, hacken und im Olivenöl anbraten. Den Thymianzweig hinzu geben und mit dem Orangensaft ablöschen. Weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit zur Hälft verdampft ist (einreduzieren).

Zu der Soße den Senf geben, vermengen und über die lauwarmen Kartoffeln geben. Mit dem Balsamikoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Später nach Bedarf etwas Gemüsebrühe darüber geben. Die Anchovis klein schneiden und zusammen mit etwas geriebener Orangenschaale und Dill über die Kartoffeln geben und vermengen.

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