Grüne Bohnen Tomatensalat

Zutaten

  • 1 Kartoffel
  • 400g grüne Bohnen
  • Salz
  • 4EL Olivenöl
  • 2EL Weißweinessig
  • 4EL Gemüsebrühe
  • 1EL gehackter Thymian
  • Pfeffer
  • 200g Cocktailtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • Plücksalat
  • 200g Schafskäse

Zubereitung

Die Kartoffel in kochendem Wasser für ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Dann in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.

Die Kartoffel pellen und zerstampfen. Dazu das Öl, Essig, die Brühe und gut vermischen. Mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Die Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und erkalten lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Salat waschen und trocknen.

Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Salat vermengen. Schafskäse darüber streuen und mit der Kartoffelvinaigrette beträufeln.

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