Tee

Wussten Sie schon, dass grüner, schwarzer und weißer Tee alle von der gleichen Teepflanze stammen?

Tee wurde schon vor über 4500 Jahren in Japan und China angebaut und getrunken. Nach Europa kam der Tee erstmals im 17. Jahrhundert durch die holländische-ostindische Kompanie (V.O.C., Vereenigde Oostindische Compagnie). Die Blätter des, bis zu 10m hohen, Teestrauchs, werden nach der Ernte verschiedenen Verarbeitungsschritten unterzogen um die Fermentations zu verhindern und so grünen Tee zu erhalten oder um sie zu fördern um daraus schwarzen Tee zu erhalten.

Der schwarze Tee wird nach der Ernte in einem warmen, feuchten Ort gelagert und durch die natürliche Fermentation (Oxidation mit Hilfe von Bakterien) sowie die einzelnen Verarbeitungschritte schwarz.

Grüner Tee wird nach der Ernte erhitzt um die Fermentation zu verhindern und weißer Tee besteht nur aus jungen Trieben mit weißen Härchen an der Unterseite die auf Gestellen getrocknet werden. Nach der chinesichen Methode werden die Blätter in großen Pfannen erhitzt, bei der japanischen Methode wird die Fermentation durch heißen Wasserdampf verhindert.

Tee zubereiten

Nicht jeder Tee ist gleich und auch in der Zubereitung gibt es einige Unterschiede. Hier die mir geläufigen Hinweise für die richtige Zubereitung der gängigen Teesorten.

Grüner Tee

Das Wasser sollte ca. 60 bis 90 Grad warm sein und man sollte den Tee ein bis drei Minuten ziehen lassen. Je nach Geschmack. Lässt man ihn länger ziehen wird der Tee in der Regel bitterer. Sehr gute Tees sollte man mit niedrigeren Temperaturen aufgießen, normales Tees können 80 bis 90 Grad vertragen.

Man sollte immer möglichst weiches Wasser aus dem Wassfilter verwenden.

Weiter Informationen, speziell zu der von mir bevorzugten Tee-Sorte, gibts beim Blog der Teekampagne.

Schwarzer Tee

Diese Sorte sollte man immer mit frisch sprudelndem Wasser aufgießen. Ideal sind etwa zwei bis drei Minuten womit der Tee eine leicht anregende Wirkung erzielen sollte.

Weißer Tee

Das Wasser sollte etwa 70 bis 80 Grad warm sein und dann darf der Tee etwa zwei bis drei Minuten ziehen.

Tee aufbewahren

Für die Lagerung von Tee sind Gefäße aus Porzellan, Keramik oder Glas zu empfehlen. Die Verwendung von Metalldosen ist umstritten.

Blattgrade

Die Blattgrade sind ein Maß für die Qualität des Tees. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Broken-Tees und Blatt-Tees sowie den minderwertigen Fannings.

Ein Blatt-Tee besteht aus ganzen Blättern und stellt i.d.R. die beste Qualität dar. Er zeichnet sich durch ein feines Aroma aus.

Die Broken-Tees bestehen auf gebrochenen Blättern die durch die Verarbeitung zerkleindert wurden und meisten sehr schnell ziehen.

Die Fannings bestehen aus Blattstielen und Blättern minderer Qualität. Sie haben ein sehr starkes Aroma.

Abkürzungen:

  • FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe): junge Blätter, viele Knospen
  • BOP (Broken Orange Pekoe): junge Blätter, wenige Knospen
  • BP (Broken Pekoe): gröbere Blätter, dünner Aufguss
  • F (Fannings): kleine Teilchen des Blattes
  • D (Dunst): Staub